Le laboratoire de fabrication a été créé en 2009, en collaboration avec Jean-Pierre Roussel, Maître-Chocolatier Dieppois qui a fait don de la recette et a formé les marmitons qui participent à toutes les étapes de production : le traitement des commandes, la fabrication, le conditionnement, la manutention, le nettoyage des ustensiles et la vente.
L'atelier de fabrication a reçu un agrément vétérinaire, ce qui permet de former les travailleurs handicapés aux bonnes pratiques d'hygiène.
Cette activité professionnelle est en mesure d’accueillir des personnes en situation de handicap ayant des capacités et des compétences professionnelles différentes en respectant le rythme de chacun. Les tâches proposées vont du plus simple au plus complexe.
